醫生解釋:醉油綜合征是由高溫下油煙中的丙烯醛引起的

本報記者 林祺 通訊員 肖瑤 觀音橋小苑社區報道 當了兩年掌勺師傅，胖了15公斤。最近，觀音橋小苑一家川菜館的掌勺師傅馮富老是覺得頭痛、胸悶、眼癢、耳鳴，到醫院檢查，才知道原來“胖”也是一種病，自己是患上了廚師的職業病“醉油綜合征”。

兩年竟長胖了15公斤

家住小苑社區的馮富今年35歲，在家附近的川菜館當掌勺師傅。馮富稱，由于廚房條件不好，自己很多時候就赤裸著上身在廚房忙碌。一天趕活下來，身上油光光的。

兩年下來，馮富長了15公斤，“可我這兩年飯量還少了，有時候還覺得悶油不想吃飯。”最近，馮富總是出現頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等癥狀，于是到西南醫院呼吸科檢查，醫生說他患了“醉油綜合征”。

廚師群體肺癌高發

西南醫院呼吸科唐醫生說，導致醉油綜合征的原因是由于高溫下油煙中的丙烯醛引起的。當油加熱到150℃左右時，就會揮發出大量的丙烯醛等有害物質，它們不僅引起醉油癥狀，甚至可能誘發某些癌癥。

而除了醉油綜合征，對廚師而言，炒、烹、炸、蒸、燉……這些都有可能產生相應的職業危害因素。蒸汽、煙霧、粉塵會導致呼吸道刺激，引發喉炎、咽炎、氣管炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺心病，廚師職業肺癌的發病比一般的人群高3—5倍。

此外，高溫、高濕會導致大量出汗、電解質紊亂、脫水、心跳加快，噪聲可導致聽力下降、失眠、高血壓等疾病，強迫體位可導致腰肌勞損、下肢靜脈曲張等。

唐醫生稱，預防醉油綜合征關鍵是不要把油放在鍋中久燒，同時要加強通風，保持地面干燥。