紹興黃酒的歷史悠久，最早的就有大禹杜釀、勾踐“簞醪勞師”等傳說和典故。南北朝時，紹興酒被列為給皇帝的貢酒。唐朝時，著名詩人賀知章、李白、白居易、元稹、方干、張喬等，都以飲紹興美酒、賞稽山鑒水、留千古詩篇為暢事。明清之際，紹興出現了大酒坊，清嘉慶年間紹興黃酒被列為全國十大名酒之一。1910年的南洋勸業會和1915年美國巴拿馬萬國博覽會上，紹興酒榮獲金質獎章。

中華人民共和國成立后，三代黨和國家領導人都非常關心和喜愛紹興黃酒。1952年，周恩來總理親自批示撥款，修建紹興酒中央倉庫，并多次向外國友人介紹推薦紹興黃酒；鄧小平對紹興黃酒情有獨鐘，晚年時每天要喝一杯紹興黃酒；1995年5月，江澤民親臨中國黃酒集團，品嘗紹興黃酒后對隨行人員說：“記住，這種酒是最好的酒！”并囑咐：“中國黃酒天下一絕，這種釀造技術是前輩留下來的寶貴財富，要好好保護，防止被竊取仿制”。

紹興酒在國家歷屆評酒會上都有金獎獲得，先后被列為國家“八大”、“十八大”名酒之一，“古越龍山”紹興酒成為中國馳名商標。1988年，紹興酒被列為釣魚臺國賓館唯一國宴專用酒。紹興酒還先后五次作為國禮饋贈過柬埔寨國王、日本天皇以及美國總統尼克松和克林頓。1997年紹興酒成為香港回歸慶典特需用酒。

紹興黃酒現暢銷江、浙、滬、閩等省市，遠銷日本、東南亞、歐美等30多個國家和地區，紹興酒企業中影響和規模較大的有紹興黃酒集團、紹興東風酒廠、紹興女兒紅酒業公司、中糧紹興酒有限公司、浙江塔牌酒廠等。